面包和馒头都是主食，其要紧效力都是供给碳水化合物动作身体的供能起原，然而做法和本原原料的分别，决议了二者的风韵分别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；筑造时主食，除了和馒头相同要用到面粉（每每是高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包每每还需插足牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还须要增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的流程会发作显明的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的环境下冰球突破，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩更改，能很好地晋升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表表令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的效力下，馒头会延续发酵变大、内部机合变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的效力下，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的装饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其它，增添的食材和馅料的分别，也决议了面包和馒头分此表总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等主食，使得面包的热量每每要高于馒头。比如上图的这款面包，要比一律重量的馒头高一倍。从根基的养分功效上看，正在供给一律量碳水化合物的环境下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市道上百般带馅料的面包司空见惯，以至不带馅料的吐司都玩出了新花式。有全麦的、燕麦的，有插足亚麻籽如此的强壮食材的，另有插足南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在延续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的百般杂粮馒头物美价廉，轻易的同时，还能增补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将百般春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，大多可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、百般馅料的包子，这些都是馒头+馅料的体现阵势。还可能将百般生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做花式馒头，造品不光卖相至极可爱，滋味和养分也很丰盛。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假设搭配得宜，插足百般食材都没题目，正在食材多样性方面的对照，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的环境下，花式面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头跨过了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头跨过了35% 。其它，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头跨过了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，倡议大多驾驭其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。谋求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧郁卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶沿道吃。

　　从对血糖发作的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？沿道来看分别软硬度、筑造方法的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖动摇的影响相对较幼；而馒头可能采选口感相对粗陋的杂粮馒头、窝头号来低浸对血糖的影响。假设正在意面包和馒头对血糖的全部影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。思虑到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响，采取上述要素附近的面包和馒头举办对照。

　　松软的白面包和白馒头无论因素照旧软硬度都差不多，血糖天生指数也都对照高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有差别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数折柳为 70 、 57～72 控造，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中好似口感的能够要数杂粮馒头、荞麦面馒头号，二者的血糖天生指数折柳为46、67。

　　综上，日常馒头的血糖天生指数和日常面包好似，局限馒头的血糖天生指数比好似口感的面包稍低。无论是面包照旧馒头，影响血糖天生指数的症结正在于食材因素、耐品味度等。假设食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。好比法棍、贝果冰球突破、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要防卫尽量采选不非常增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的百般杂粮馒头，或者没发酵填塞的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为局限原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更丰盛，况且因为富含炊事纤维，还能低浸餐后血糖的动摇，对驾驭血糖程度有帮帮。搜罗全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头号。

　　指点大多正在挑选时防卫看配料表和养分因素表冰球突破，尽量采选无夹心，原料简便、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。插足百般调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强壮，不如配料简便的日常吐司。值得防卫的是，馒头每每很少为了改革口感而用到豪爽糖分、食物增添剂、脂肪等。

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