现正在，有不少年青人平居以面包行为早餐以至主食，而且热衷于探求各式分别口胃的新品面包，还戏称本身为“面包脑袋”。

　　可是近来，正在法国面包节上，我们中国的古代主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并收成热议，这然而让一多馒头嗜好者扬眉吐气、热血欢腾。

　　起初，咱们得明确，面包和馒头都是主食，它们苛重的效用是供给碳水化合物行为身体的供能由来。正在基础成效这一点上，它们二者没有多大分歧。

　　第二，面包创造历程中，除了和馒头雷同要用到面粉（时时是高筋粉）、酵母、少量盐以表，时时还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。假使面包是带馅儿的，还需求用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　起初，烤面包的历程会产生显然的美拉德响应。这种响应是指，正在糖和卵白质同时存正在的景况下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩改革，能很好地晋升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包表观那一层令人垂涎三尺的焦糖色，即是美拉德响应的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的效用下延续发酵变大、内部机闭变得蓬松，蒸好后松软。固然创造历程没有出格加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的效用下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自身的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　其它，增加的食材和馅料的分别主食，也确定了面包和馒头总能量的分别。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量时时要高于馒头。

　　因而，从基础的养分成效上看，这一局的pk，应当算馒头胜出。真相，能供给划一量碳水化合物的景况下，少摄入点能量是更明智的选取。

　　热爱面包的伙伴可以会为面包鸣不服：即使是热量高一点，但面包样子充裕、馅料可能无尽阐述，养分更多样化啊！

　　是的，今朝市道上，不但各式带馅料的面包数见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新样子：有全麦的、燕麦的；也有插手其他健壮食材，如亚麻籽的；又有插手南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包坊镳确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各式杂粮馒头物美价廉，不但简单，还能填补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。其它，要说加馅料，馒头也统统可能。一到春天，老一辈会把各式春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的时令，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、各式馅料的包子，不即是馒头+馅料的再现情势吗？收集上又有各式美食达人，将各式生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做样子馒头，造品不但卖相异常可爱，滋味和养分也相当充裕呢！

　　看来，食材多样性方面的比拟，面包和馒头统统可能打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只须搭配得宜，插手各式食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的景况下，样子面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着对照一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　上图可能看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相闭。

　　假使您喜爱南瓜面包，那么就要防卫负责其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。

　　谋求低热量、低脂肪、低钠食品的伙伴，倡议可能选取南瓜馒头。假使操心卵白质摄入少，可能搭配水煮蛋，或者牛奶来一块吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，研究馒头和面包孰优孰劣，就不行大意分别软硬度、创造格式的面包、馒头对血糖的影响分歧度。

　　譬喻，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖振动的影响相对较幼。馒头则可能选取口感相对粗劣的杂粮馒头、窝甲第来低落对血糖的影响。

　　极少血糖偏高的伙伴可以会正在意面包和馒头对血糖的全体影响，这一点咱们可能通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。思考到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，咱们尽量采取上述身分附近的面包和馒头举行比拟。

　　譬喻，松软的白面包和白馒头无论因素仍旧软硬度都差不多，因而血糖天生指数也都比拟高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有分歧。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数辨别为 70 、 57～72 旁边[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中好似口感的可以要数杂粮馒头、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数辨别为46、67[3][4]。看起来举座景况是，一般馒头的血糖天生指数和一般面包好似，局部馒头的血糖天生指数比好似口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头坊镳难分昆季。谨慎思思就会清楚，无论是面包仍旧馒头，影响血糖天生指数的环节并不正在于名字叫什么，而改变在于食材因素、耐品味度等。假使食材中有粗杂粮主食，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在选取面包、馒头时，思要对血糖负责有帮帮，倡议专家恪守以下几个法则：

　　无论是面包仍旧馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更阻挡易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要防卫尽量选取不出格增加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再譬喻馒头中的各式杂粮馒头主食，或者没发酵足够的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　选取以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为局部原料加工的粗杂粮面包或馒头，不但养分更充裕，况且因为粗杂粮中富含炊事纤维，也能低落餐后血糖的振动，对负责血糖秤谌有帮帮。

　　如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包主食、南瓜面包、南瓜馒甲第。

　　指点专家防卫一点，挑选时防卫看配料表和养分因素表，尽量选取没有夹心，原料大略、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。

　　譬喻，插手各式调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健壮，不如配料大略的一般吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风——时时很少为了刷新口感而用到多量糖分、食物增加剂、脂肪等。

　　[3]张爱霞，张美人，赵巍，等．复配杂粮馒头养分领会及安谧人体血糖成效研讨［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

　　[4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖天生指数［J]．养分学报， 2003, 25(2):185-189.

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