疫情目今，行家自愿宅居正在家，节减出门，吃什么、奈何吃成为每天都要负责琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见便当甘旨的速冻食物被不少人追捧。但良多人对速冻食物的认知还只逗留正在水饺、汤圆上，乃至不少人以为，吃这些食物不壮健，家庭群里时每每会展现几条“女子长久吃速冻食物到病院查验出…”、“速冻食物是如何被分娩出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺分娩，正在冷链要求下进入出售商场的食物。而速冻技能，是指引产物急忙通过其最大冰晶区域，当核心温度抵达-18℃时，完结冻结加工工艺的冻结手法。速冻技能可能最大水准依旧产物的色泽、口感、机闭状况和养分因素，是目前最好的食物收藏技能之一。

　　速冻食物可按原料及消费情势分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、医治便当食物类五大类。而今的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨一应俱全，正在不行去餐馆、不敢点表卖的出格时候，速冻食物肯定水准上能餍足人们深居简出尝尽寰宇美食的意向。

　　速冻食物所采用的速冻技能，能有用地压抑食物中的微生物滋生和酶的活性，使微生物处于息眠状况，局限微生物乃至会因低温而去逝，从而保障食品不会腐朽变质。所以典范分娩的速冻食物的食物安静可能获得有用保障。

　　近年来我国连绵发表、推行了多项食物安世界家规范，如《食物安世界家规范速冻食物分娩和策划卫生典范》、《食物安世界家规范速冻面米成品》、《速冻食物分娩HACCP运用规则》等，对速冻食物分娩、积蓄、运输、策划各闭头都提出了闭系央求食品，有用保险了速冻食物质地安静。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂食品，可以是把速食跟速冻食物观点稠浊了，常温速食平凡必要百般增加剂，主打便当、省时、可积蓄，如便对面等。

　　新冷冻技能如生物冷冻卵白技能、高压冷冻技能、即时冻结体例等，不光使食品的韵味物质和养分因素得以保管，还能使生物酶理会卵白、脂肪的才力被压抑从而延缓食品变质食品。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)暗示: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 兴趣是速冻食物非但不比新颖食物差，乃至更胜一筹食品。德国汉堡大学的斯坦哈特博士阐明了分歧存储处境对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化秤谌的影响，测试发掘，温度对胡萝卜素险些无影响，然则冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要清楚高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项筹议中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在新颖和冷冻状况下的养分因素实行了较量，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比新颖的产物还要高；而冷冻西兰花要比新颖的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　摩登食物工业的速冻技能仍旧至极成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工流程中，拣选新颖食物经前期照料抵达食物安静规范，还会从头安排养分，配有适当央求的包装和标签，有利于知道得明白本身摄入多少热量；同时，由于工业化批量分娩或许造成范围效应并节约积蓄和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比新颖的要低廉。

　　2. 不要采取包装袋内部或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的记号。如许反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 进货速冻食物时，应采取形式无缺并且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏要求达不到，或者就寝时辰过长，速冻食物就会展现变形、变软或粘连的境况。

　　4. 避免频频解冻食品食品，食品拿出冰箱后采取科学合理的解冻手法，正在最短时辰内吃掉，幼心速冻蔬菜不必要解冻。

　　[6] 中华公民共和国国度卫生壮健委员会,国度商场监视管造总局. GB 31646-2018食物安世界家规范 速冻食物分娩和策划卫生典范[S].

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