冰球突破“油温左右正在170摄氏度独揽，安稳后再下锅。”7月底，暑假过半，武汉轻工大学食物科学与工程学院二级教员、54岁的博导陈季旺，还正在试验室内手把手教学生做试验，推敲何如让油炸裹糊食物的油脂含量更少。

　　从教二十年，他花了十多年推敲油炸食物油脂渗透食品的道理和减脂困难，指引企业斥地油脂含量更低、更健壮的即食产物；又用四年多霸占液氮速冻身手，帮帮企业处理幼龙虾、黄鳝、雷竹笋等的低温保鲜身手困难……近五年，陈季旺推敲的合连劳绩填充了国内身手空缺，饱吹企业更始兴盛，节减临蓐本钱近2000万，新增贩卖额近6亿，曾获教诲部科学身手先进奖二等奖。

　　正在陈季旺看来，科研劳绩只要处理了实践题目才算获胜。于是，他的大部门课题取之于财产，也用之于财产。

　　三段式液氮速冻保鲜身手的推敲便是始于一次企业求帮。幼龙虾固然味美，但贮存题目不停困扰企业。国内少数食物行业应用的液氮冷冻身手实用于幼龙虾保鲜，但本钱激昂食品，每吨食材比平凡冷冻身手多花1000元，这对付需求上千吨食材的企业来说是一个不幼的包袱。

　　于是，陈季旺早先了长达四年的攻合。没有表面维持，他就翻大学物理的教材找灵感；没有试验修筑，他就带着试验样品不绝往返企业与学校试验室。为了仍旧样本厚实和数据确凿，每次试验他都要用几十斤幼龙虾。陈季旺追念，光做试验他就用了上吨的幼龙虾，“手指常被虾钳子戳肿”。他用了一年时候，才找到速冻幼龙虾的较佳温度。

　　原委三年多的试验、一年多的论证，他提出的三段式液氮速冻保鲜身手创寰宇先例，为悉数行业节减了本钱。

　　雷竹笋和幼龙虾相通，也拥有很强的时节性，若能永久保鲜保质，将帮推悉数财产兴盛。但因为水产物和果蔬有很大分歧，不行将已成熟的身手直接嫁接到雷竹笋上。于是，新的一轮推敲又早先了。“当时由于一次停电，导致试验样本变质，泰半年的推敲又要从头来过。我一部分站正在冰柜前看着坏掉的雷竹笋，愣了整整2个幼时，差点哭作声。”陈季旺说。

　　面对强壮压力，陈季旺从头起程，研发出适合雷竹笋的三段式液氮速冻保鲜保质身手，让稀罕带壳的雷竹笋从正本的15天，变得可储藏9个月以至更久，且保鲜本钱每吨低落400至600元。近五年，他的合连劳绩操纵于湖北周黑鸭食物、湖北幼龙虾财产控股集团、湖北允泰坊食物有限公司等行业龙头企业，节减临蓐本钱近2000万，新增贩卖额近6亿。

　　2013年，陈季旺挖掘油炸表裹糊食物深受年青人亲爱，如炸鱼块、炸鸡、酥肉等食品，但脂肪含量高，常食有损健壮。为此，他投身十年科研，努力于裁汰裹糊的油脂吸取。这一课题正在国表里均属无人区。从修模领悟油脂渗透机造，到革新裹糊因素，再到左右油炸温度，他的试验室充满了烟火气。

　　为丈量数据，陈季旺常带学生拿着温度计、秒表，正在试验室里炸鱼、炸虾、炸黄鳝。他们再三试验，检测差别前提下的水分和油脂含量，察看油脂氧化水准，品味差别状况的炸鱼口感。

　　没有特意丈量仪器，他就跨专业借修筑；没有油脂渗透机造模子，他就征询专家，一一试验。十多年的勤恳，他终归揭示了油脂渗透裹糊的机造，并找到了减脂举措。2023年，陈季旺团队行为湖北高校科技更始供职企业代表，被省教诲厅上报教诲部。

　　湖北允泰坊食物有限公司总司理杨克勤吐露：“多亏了陈教员的身手，咱们的产物油脂含量均匀下降了30%以上，产物线也从简单的风干鱼拓展到系列产物。公司兴盛迅猛，年贩卖额从2019年的不到2000万元拉长至2023年的7000多万元，本年希望打破亿元大合。”

　　把科研劳绩从试验室搬到企业，陈季旺直接供应身手供职的省表里企业就有20多家。近年来，他所供职企业先后获批“高新身手企业”“湖北省农业村庄财产省级重心龙头企业”“湖北仙桃黄鳝加工村落复兴科技更始树模基地”及寰宇首个“黄鳝养殖出口挂号基地”等。

　　“陈教师是大师公认的‘拼死三郎’。”和陈季旺共事十多年的同事王海滨说，陈季旺每年三分之一的时候正在企业，三分之一的时候正在试验室，三分之一的时候正在上课,“他带的本科生课程《食物化学》是学院最受接待的专业根底课之一。”

　　而这门课，最初曾被学生们以刻板蹩脚为由投诉到学校。追念起年青初上讲台时的贫乏，陈季旺颇有感想：“当时我为了备一节课做了上百页PPT，结果同砚们不感兴味，急得我满头大汗。”为了把重滞难懂的课上得更鲜活，陈季旺去企业调研也更一再。讲堂上，正在企业碰着的困难和获胜的阅历都成为鲜活的案例。“他授课有激情，会拓展学问，着重跟学生互动，因而越来越受学生接待。”王海滨说。

　　“随着教师的程序，我获胜申请了三件发觉专利。”2025届学生李子寒说，陈季旺教师珍爱实施教学，也合怀学生正在科研研习方面的生长，他常携带学生加入各种学术集会，驱使学生正在学术集会前实行相合论文试验进步的请示，体现自我、提拔才力。

　　从教二十年，陈季旺另有一个习性：简直每天到试验室办公。“学生正在哪儿，教师就该当正在哪儿。唯有与学生正在一道，材干第偶然间领悟学活跃态，帮帮他们生长成才。”陈季旺说。

　　“我最早先感到本身不适合搞科研，是教师挖掘了我的上风，为我设置了信念。”2018级推敲生陈超凡说本身本科根底弱，读研时总忧郁难卒业。陈季旺教师总和他交心、一道打球，有加入学术集会和去企业实施的机缘，也会叫上他。“正在工场，我做过一线流水工人，也接触过研发主旨。陈教师带着我察看工业化临蓐，劝导挖掘题目，再带着题目回去，指引我做科研。”陈超凡说。

　　“又爱又苛”是不少学生对陈季旺的评判。“陈教师是一个很较真的人，大到做试验，幼到著作里的语法、标点符号，他都邑再三更正。”学生谭玲说。

　　另表，陈季旺还以为念要搞好科研必必要有壮健的体魄。行为学校食物学院教工篮球队队长，他组修了推敲生篮球队，本身掏钱给学生买运动工具，常携带各年级的推敲生一道运动。

　　近五年，他指引推敲生颁发学术论为39篇，SCI/EI收录23篇；申请和授权发觉专利9件，指引多名推敲生得回学业奖学金。“做教师最疾笑的事，便是看到学生们比我强。”陈季旺说。正在实习室钻探幼龙虾和油炸食物 和“冰与火”食品打交道20年 大学教员帮企业增收近6亿元