正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的丰盛多样而出名。这不只由于大阪的地舆处境临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很方便地运来表埠的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟食品，这里可有很多很多好吃的。我非凡生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行集会协会谍报发信（新闻传布）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办阅历。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们爱好的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工创形成的，咬起来感应很有韧劲儿。日常，乌冬面的汤色对比平淡，透后得简直可能望见碗底。

　　白岩松：看着很容易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奥秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，借使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我了然北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我思了然大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然最初行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的时分，都可能吃乌东面。于是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己卓殊是大阪人对乌东面的豪情。其午时饭选拔吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　借使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们日常所说的生鱼片。它是把差别品种的新颖的鱼或贝类的肉，遵守特有的刀法切成片。吃的时分时搭配酱油和芥末行为调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行缺乏的紧急个人。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危殆的，然则正在日本却非凡受接待。它便是河豚摒挡。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不只没有毒，况且滋味卓殊鲜美。今朝正在日本摒挡河豚的厨师必要源委苛厉的考查，考查及格后发给牌照，方能开业。传说这便是大阪人思出来的可能安笑吃河豚的措施。

　　白岩松：那这个价钱我可能给大师算一下，一幼我折合百姓币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不但须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，摒挡河豚和摒挡其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里绚丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。借使让三木密斯，来轮廓一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感应日本摒挡着重阐扬食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很庞大的心术。于是只是很容易的煮一下，然后蘸作料吃食品。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调措施。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己笃爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：也许由于日本界限都是水，于是行为一个表来人来观测，日自己跟鱼的豪情似乎非凡非凡深挚。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，于是做鱼的措施有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌食品。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从长远以前就操纵了许多种种做鱼的措施。00：39：57：00

　　正在日本摒挡中与生鱼片各有千秋的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的措施来存储鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，传说这便是新颖寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的时分，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。时辰没有束缚容易吃，就看你的胸襟有多大了。走，一同进去看一看食品。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大师，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的时分，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要低落它的本钱。于是商量能不行让大师自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发领略让寿司动起来这种方法。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里日常就可能吃到50种足下。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。卓殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我卓殊思问三木密斯一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不衰弱的措施，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成效。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的时分，害怕最热烈的感觉便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的任事员，依旧走进殿堂年青人，你城市感应行为寿司这种古代的食物，为了年青人寂然的产生了许多的变更，不管是正在价钱依旧方法上，如许的话寿司就骤然似乎显得更年青了一点，也许关于咱们许多的古代食物来说，也得寂然的往前走一走。岩松看日本]体验日食品本美食