近年来，卤味食品成了生计中的常见食物。满大街都有卤味出售。这些食品都是提前做好的，随时买了拿回家吃就行，又便利，又够味。可是，就正在一周前，卤味食品出了个烦。

　　某学会正在桂林某客店开会，遽然有上百人同时崭露不适症状，胃肠难受、上吐下泻、软弱发热水准轻重分别，重者入院调理。对有体会的疾控职员和医师来说，这种情景最初就要可疑是细菌性食品中毒。公共都吃了同样的食品，症状都很雷同，况且正在夏秋时令又是微生物生息速率最疾、最容易崭露这类题方针时节。

　　公然，考核浮现，惹祸的微生物是和尚氏菌，惹来障碍的菜品是“卤味拼盘”。聚聚餐的每一桌都上了这个菜，于是参会职员都中招了。

　　疾控职员的考核评释，客店具体负有负担。正在当天吃的“卤味拼盘”中，以及患者和厨师粪便中，检测出了齐备相似的“肠炎和尚氏菌”。

　　这件事指导咱们，夏秋季境况温度斗劲高，正在吃卤味食品和种种冷盘凉菜的时间要出格幼心。这个和尚氏菌，最喜好的生息温度是人体体温37℃，然而，只须正在20℃以上的室温下，它的生息速率就斗劲疾。

　　本来不但仅是和尚氏菌，其他大部门致病细菌，都出格喜好二三十摄氏度的温度，也难怪夏秋时令最容易闹肚子。

　　最初，卤味、熟食之类，基础上不会“现吃现做”。无论家里依然超市餐馆，大平常一次筑造许多，然后连气儿吃上几餐，以至几天工夫。于是呢，细菌有充裕的工夫正在内中生息到“人口隆盛”的水准，也有足够的工夫正在内中爆发毒素。

　　其次，卤味、熟食、凉菜等，都是直接凉着吃，吃之前大凡不会加热。无论什么细菌，最怕的都是加热杀菌。可是既然凉菜不加热，内中的细菌就能平安无事地进入嘴里，于是危境性就出格大。

　　也许有些伴侣会说：我时常正在店里买卤味熟食吃啊，什么鸭脖啊食品、凤爪啊、烧鸡啊、卤肉啊食品、烧鹅啊宛若向来没有出过什么题目啊？

　　第一食品，这表明你买东西的地方斗劲靠谱。咱们详尽看一下就会浮现，种种卤味的专业连锁店里，都要把产物放正在冷柜里贩卖，况且会把食品都罩起来，不会直接和表界接触。

　　买的时间，才翻开盖子把食品拿出来递给顾客。倘使是保质期之内的产物，买来连忙吃，太平性依然斗劲有保障的。

　　超市里也把熟食和卤味放正在冷柜里，然而没有盖子，无法保障温度不乱正在4℃至6℃之间，于是保质期会斗劲短。倘使当天卖不完，第二三天又接着卖，本来相合时人费心。我就也曾有一次中招，自后罗致教训，这类食品都市蒸一下，或者微波炉加热一下，杀菌之后再吃。

　　第二，表明你买来之后没有正在室温下放太久。实时吃掉很紧急。店家自己靠谱卖力，但有些消费者我方然则很不靠谱的，从店里抵家里原本不远，但买了熟食凉菜之后，又转转店铺，吃顿饭，看个片子熟食就正在室温下放两个幼时以至更久，细菌大批生息，回家之后就不那么太平了。倘使回家之后再遗忘放入冰箱倘使吃之前不加热杀菌，就太让人不宽心了。

　　第三，表明你自己、家人和厨房的卫生水准还过得去。接触食物的人，务必最初维持私人卫生。买来的食品原本没有污染致病菌，但用脏手抓过、脏盘子装过，就不必定了。

　　例如说，上了卫生间之后欠好好洗手食品，直接进厨房接触食物，就很也许把粪便中的致病菌接种到食物当中。盛装过生鱼、生肉、生鸡蛋、生蔬菜的碗碟，不彻底洗明净，就直接放入熟食卤味，那然则相当危境的。

　　第四，表明你的身体形态还斗劲好。同样吃了含有致病菌或细菌毒素的食品，有些人反响很急急以至要住院几天，有些人只是肚子略有不适，以至连不适感都不显然。这是因为每私人的胃酸杀菌才力、肠道菌群形态、免疫体例才力不相似的情由。

　　虽说多半人并不把拉肚子当大事，但倘使本来身体软弱，以至仍旧患有其他疾病的人，由于一次食品中毒，往往会趁火强抢，轻则弱幼胃肠效力，形成一段工夫的体质降落，重则崭露器官衰竭以至丧命。即使正在美国云云的兴旺国度，均匀每年也有3000多人由于食品中毒而分开这个寰宇。

　　触碰食品之前要洗手。上了卫生间之后要洗手。碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手。拿了生鸡蛋的蛋壳之后要洗手。

　　倘使仍旧是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病形态，请尽量避免进厨房给家人做饭吃，出格是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

　　盛装生食和熟食的碗盘务必隔离，装完生食务必郑重洗净，不行浅易冲一下就用。

　　正在冰箱里也要避免把生熟食品放正在统一个区域，统一层当中。上层放熟食品，基层放生食品。

　　生鸡蛋的壳子上往往会有和尚氏菌，我们说过许多次了。打完鸡蛋之后的蛋壳切切不要正在案板上、灶台上乱放，直接扔进垃圾桶。

　　倘使不是连忙端上桌吃掉，那么全盘食品半造品和造品都务必放冰箱保留。微生物大凡喜温怕冷，正在冰箱里的生息速率和产毒速率会变慢。和尚氏菌即是一个范例，少量几个菌没法闹事，要生息到必定的菌数才具致病。

　　从冰箱里拿出卤味、熟食、豆成品之类从此，要加热杀菌再吃。无论什么奸险固执的微生物，只须彻底蒸煮透，活菌就死光光了。

　　对不那么宽心的卤味食品，无妨蒸一下，烤一下，微波炉加热一下，只须工夫然而长，本来不太影响口胃，但太平性就高多了。

　　总之，正在表用餐也好食品，食用表卖也好，正在家做饭也好，要对凉菜、卤味出格幼心。实正在不宽心的话，就加热杀菌。不行加热的凉菜倘使剩下，最好是扔掉，再吃时切切要幼心啊！

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