民以食为天。从个人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内部合键是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，以是最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉主食。养分不良或必要进补的人群，应尽量拔取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质本来即是脂肪，油脂乳化后会造成白色，油脂通过持续地煮开、翻腾，与水持续地搀和，搀和得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群提议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健用意。核桃油含有不饱和脂肪酸，另有防治动脉硬化的收效，是一种适合整年数段人食用的强健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可低重至1%安排，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，溶化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之损失。脂肪自己也拥有肯定的养分价格，能给人供应能量，也能够供给须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体强健并不友谊的碳水化合物比例也会增高。以是，从养分角度切磋，全脂奶粉养分因素更扫数，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，铺张养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质合键靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会妨害卵白质等养分物质的消化和罗致。煮熟的蛋经历高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化罗致。

　　别的主食，约莫10%的鲜蛋里含有致病的僧人氏菌、霉菌或寄生虫卵主食，假使鸡蛋不鲜嫩，带菌率就更高。

　　张丽娜：普及人合理饮食统统能够餍足咱们身体的养分必要。保健品通常偏重某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不敷扫数。有些保健品永久过量服用还不妨导致中毒。

　　不过关于病人，更加是胃肠道不完美、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够拔取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是举动食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的合键源泉，统统不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响追念力和练习才华，容易疲钝、没有心灵。

　　假使不吃主食，人们往往会用其他食品来代庖，这会给身体形成新的危急和不须要的仔肩。假使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心绪都得不到餍足，更加容易保持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，当代医学也证明大枣中含有丰裕的铁，铁是血红卵白合成的必须元素之一，红枣还含有丰裕的维生素C，维生素C能够推动体内铁的罗致，有帮于刷新血虚的症状。关于缺铁性血虚患者常常吃红枣是有益的。

　　可是主食，假使是急性失血、首要血虚，应顷刻就医主食，通过输血、药物调整、添补铁剂乃至手术止血等格式神速修正血虚。不吃主食可能减肥？辨一辨这些传言的“含金量”