毕竟吃米好依旧吃面好，从来都是人人争议的话题。我们分成几个题目，徐徐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，要害是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少少，即是由于以上两个因由。

　　大批的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大部门都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够领会的。

　　那些不插足油和糖的面食，就要看水分含量了。寻常白米饭的水分含量通俗正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。比方馒头的水分含量大约是 45%-50% 的神气，主食面包就更低了，大约只要 40% 支配。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量增进就比拟多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。即使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来探求，吃米饭或喝粥时，数目比拟好担任，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少主食，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。以是，对必要控血糖的人来说不是好拔取，对必要减肥的人尤其不是好拔取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，寻常挂面也比馒头面包要低少少。普通来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工步骤。即使吃的是胚芽米饭、增添部门糙米的米饭等，那么正在同样烹煮步骤的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。再有少少提前执掌好的盒装即食米饭，也比当时新颖烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。以是，从血糖安定性角度来说，寻常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确切有少少血糖反映比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，以是它的血糖反映比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米雷同，固然血糖顶峰比拟陡，但不太容易惹起低血糖。比拟厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说主食，餐后血糖容易低浸到平常水准以下。

　　那么，即使正在糯米食品中再插足油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连续功夫又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　以是说，对自己仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不健壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要担任了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比寻常的白米饭还要凌驾一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大部门必要提前浸泡），原本滋味特殊香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很容易便利主食。

　　面粉也能够插足 20% 支配的杂粮粉主食，一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增添量超越 20% 的光阴，因为面筋卵白被要紧稀释，面食的口感会变差。面条中能够插足少量杂豆粉，口感更滑爽。插足莜面、荞麦面、玉米面等也能够主食，但做出来的面条韧性低落，烹饪步骤就不雷同了。家庭创造工夫较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子主食、千层饼等高，但许多人都发明，吃米饭比吃这些面食的血糖担任结果要好，并且也更阻挠易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个舛讹，吃米饭的光阴食品搭配方面依旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且通俗荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就比拟容易取得相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。以是，从充盈拨合各式菜肴的角度来说，依旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比拟，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然则搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么彰着了。米饭配大批菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安静性角度探求，大米食品很少有过敏题目，而部门人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会蹧蹋肠道黏膜樊篱，有可以继发对其他食品的慢性过敏。要紧的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要齐备远离一齐含面粉的食物，才具过上平常的生计。

　　总体而言，米食和面食各有优舛讹。无论白米依旧白面食物，多吃都晦气于提防糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拔取。对付必要减肥和提防慢性疾病的人来说，削减主食中的油盐，纳入部门全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是健壮吃主食的要害重心。主食真相吃米好仍然吃面好？听大师给你捋一捋