荔枝举动夏日“顶流”生果之一，本年更是频上热搜。除了中熟晚熟种类巨额上市，近期，另有安眠10个月的冻眠荔枝也“卒然惊醒”，开头上市售卖。既然荔枝能“冻龄”保鲜，那么消费者是否能够趁着荔枝省钱的岁月买多点食品，吃不完就冻点儿留着往后再吃？而被凉气“冻”过的荔枝，怎样吃才更适口更平和？

　　“簇新荔枝假使放冰箱冷藏，没几天表皮色彩就会发黑、口感也变差，假使冷冻起来，化冻后再吃本来口感还不错。”往往冷冻荔枝的消费者邱密斯以为，自家冷冻的荔枝，和市情上的冻眠荔枝没啥区别。《中国消费者报》记者浏览社交平台觉察，相同邱密斯云云“自冻”荔枝的人不正在少数。自家冻的和商家冻的荔枝，毕竟有没有区别呢？

　　上海市食物平和查究会专家构成员刘少伟教员正在继承《中国消费者报》记者采访时说，把荔枝放到-18°C的冰箱冷冻室，属于缓冻。缓冻冻结速率较慢，通常须要领先30分钟本事“冻透”(即食物中央温度从-1℃降到-5℃)，时刻较长、冻结速率较慢，易使食物细胞内酿成较大冰晶，刺破细胞，导致食品养分物质流失，从而影响荔枝的风韵和品格。

　　而冻眠荔枝，则是借帮一种叫作“液氮超低温冷冻锁鲜”的技艺，以液氮为冷源，同时通过技艺手腕让境遇温度疾捷降到-196℃，从而明显减缓荔枝的细胞代谢速率，让荔枝疾捷处于相对歇眠状况，冻眠荔枝也由此得名。

　　测验数据显示，超低温速冻加工的荔枝，细胞布局留存率亲昵90%，因而养分物质丧失的情状相对较少，假使保全10个月，解冻开吃时仍色泽鲜红、口感如初。相对而言，己方冷冻的荔枝由于冻结速度慢，解冻后汁液流失率高、色彩褐变疾、养分因素失掉相对较大。

　　刘少伟说，己方冻荔枝，假使操作得法，譬喻采取簇新完善的荔枝、做好洗濯干燥和分装密封，短期内也能保鲜，半解冻时吃着还很清新，但养分和风韵物质则跟着时刻变长而流失较多。

　　“让冻眠荔枝‘冻龄’的，不是急速低温，而是防腐剂、增加剂。”冻眠荔枝刚从商场上露头儿，相同云云的思疑就没断过。《中国消费者报》记者观察觉察，目前冻眠荔枝上使用的液氮超低温冷冻锁鲜技艺属于初次使用。

　　刘少伟注解说，正在需要的岁月，合法合规运用食物增加剂来给食物防腐保鲜，不会扩充食物的平和危害。冻眠荔枝采用的是超低温速冻的纯物理方法，让低温疾捷越过冰晶天生带，删除荔枝细胞机闭冻伤水准，减缓荔枝细胞代谢，同时也局限生物的发展和举动，从而到达久远保全成绩，而这个经过，底子不须要防腐剂和增加剂的列入。

　　刘少伟阐述说，尽量从技艺角度来看，冻眠荔枝自己平和性不须要置疑，但举动贸易化的消费品，一方面，固然冷冻能够伸长荔枝保全时刻，但冷冻境遇下同样大概存正在少许耐寒型细菌，假使是正在低温条目下，这类细菌也能平常发展孳生。因而，冻眠荔枝贮存领先10个月后，品格和养分价钱大概渐渐落空“最佳状况”。是以，消费者选购冻眠荔枝时，应认真阅读产物标识证实上标注的日期，冰冻领先10个月的荔枝，不提议置备食用。

　　另一方面，冻眠荔枝从“高科技冷库”走到超市货架，贮存和运输经过中的温度必需苛肃职掌正在-18℃。消费者选购时应提神这些荔枝是否正在-18℃境遇中贮存摆设，同时买回家后也须要存放正在家中冰箱的-18℃境遇中食品，以维系其最佳状况。假使是网购，一是要核实是否全程冷链运输和投送，二是提前筹划好时刻，尽量避免疾递正在常温下展现解冻。

　　《中国消费者报》记者正在电商平台查找觉察，冻眠荔枝的消费群体苛重集合于华北食品、东北等地。从消费端来看，冻眠荔枝的最大功绩是处分了荔枝易腐难存和时令性强的短板，从而完成“一年四时、山南海北均可食用”。

　　食用前可将荔枝从冷冻室取出放到冰箱冷藏室解冻。比拟于常温下天然解冻，从平和性来讲，放到冰箱冷藏室解冻能够规避荔枝表面微生物巨额滋长的题目。其次，冷藏解冻方法能够最大水准保存荔枝的养分因素，如维生素等。再一个从口胃上，冷藏室解冻能更好地保护其原有口感和滋味。

　　目前冻眠荔枝抉择的多是果皮相对较厚的种类，且归纳开裂率通常职掌正在15%以内。但消费者食用时仍应谨慎果皮是否完满，表皮破损的荔枝，存正在被微生物污染的危害。

　　解冻的荔枝应正在两幼时内食用完毕，且不行再次冷冻。同时，假使解冻后的荔枝展现酸味或酒味，证实很大概是品格发作了转化，这岁月就不宜再食用了。

　　记者观察觉察，不少消费者以为半解冻的冻眠荔枝更有风韵。对此，刘少伟阐述以为，冻眠荔枝养分因素流失较少，和己方冻的荔枝区别，冻眠荔枝假使统统解冻，肉质也不会变得软塌塌，而半解冻状况下，荔枝水分和糖分含量宁静性依旧较强，加之凉爽的口感，因而让消费者感受风韵更佳。

　　刘少伟阐述以为，急速冷冻统治能够将荔枝的簇新状况“定格”，正在肯定水准上伸长其保全克日。然而，冷冻经过中也会对荔枝的品格形成肯定的影响，会有肯定的养分失掉。消费者对此应有需要的心绪计划食品。

　　起初，水分结冰大概导致荔枝的肉质变得松软，解冻后的果实往往不如簇新时那样充分有弹性。其次，部门维生素和矿物质正在冷冻经过中大概会受到损害，导致养分价钱消重。

　　固然通过采用进步的冷冻技艺(如速冻技艺)和符合的包装方法(如运用防雾膜包装)，能够最局面限地删除冷冻对荔枝品格的影响，但运用冷冻技艺的荔枝还是会和簇新的荔枝有肯定分歧。 (李修清理)食物安适泯灭提示 冻眠荔枝能奇食品怪如初吗